Fünf Fragen an den Maître der Traube Tonbach.

1. Welche Position führen Sie aus und seit wann arbeiten Sie in der Traube Tonbach?
Ich arbeite seit 2013 als Restaurantleiter in der Schwarzwaldstube (aktuell im temporaire) der Traube Tonbach.

2. Was zeichnet für Sie die Schwarzwaldstube aus?
Eine perfekte Teamleistung, bei der jedes Zahnrad ineinander greift. Eine spannende und innovative Küche, die trotzdem ihre Wurzeln der französischen Klassik nie außer Acht lässt. Die Möglichkeit zu haben, sich auf höchster Ebene mit den besten Weinen und Speisen der Welt auseinandersetzen zu dürfen und das Ganze dann weiterzugeben. Die Wertschätzung der Gäste, die für uns extrem spürbar ist, da der Großteil der Gäste gerne wieder kommt. Und natürlich auch die Freiheit uns persönlich im Service entfalten zu dürfen und einen perfekten, entspannten und jungen Service zu leben.

3. Was ist das Besondere an der Speisekarte der Schwarzwaldstube? 
Das ist auf jeden Fall die Vielfältigkeit der Speisekarte und die Möglichkeit als Gast mit maximaler Freiheit agieren zu dürfen. Weiterhin lässt sich Torsten Michel beim Kartenwechsel alle sieben Wochen von der jeweiligen Saison und ihren Produkten leiten, was zu einer extrem spannenden und flexiblen Menügestaltung führt, die unsere Gäste regelmäßig wieder zu uns lockt.

4. Dessert oder Käseteller? 
Beides unverzichtbar! 

5. 8 Gänge, 6 Gänge oder 1 Gang?
Wir versuchen im Rahmen unserer Möglichkeiten allen Wünschen unserer Gäste nachzukommen. Ob das ein zehngängiges Menü ist mit kleineren Portionen oder nur ein Gang mit einem ganzen Wolfsbarsch im Salzteig liegt dabei völlig in der Hand unserer Gäste. Der Gast ist König und das beherzigen wir auch bei der Speiseauswahl.